Gỏi tứ quý

Gỏi sen tứ quý
Khẩu phần: 4 người
Thực hiện: 45 phút
Nguyên liệu:
200g ngó sen muối chua
150g mực
150g rau nhút
1 củ hành tây
150g tôm
150g nghêu
100g bắp chuối bào
50g đu đủ bào
150g thịt gà xé
½ trái bầu non
100g cà rốt bào sợi
2 trái ớt sừng
1 ít mè trắng
1 ít đậu phộng rang
1 ít hành phi
1 ít rau răm
1 ít cốm
Tương ớt
4 bẹ chuối
Nước mắm trộn gỏi: 6 thìa súp nước mắm ngon, 12 thìa súp đường, 3 thìa súp nước cốt chanh, khuấy tan đều, chia 6 phần bằng nhau
Thực hiện:
  • Ngó sen rộn với rau nhút và mực
Rau nhút lặt cọng non khoảng 3-5cm, rửa sạch, trụng qua nước sôi. Mực làm sạch, luộc chín, xắt khoanh dày 1,5cm, ướp với 1 chút tương ớt để khử vị tanh. Ớt xắt sợi
Trộn rau nhút, mực, ớt trong tô lớn. Cho nước mắm trộn gỏi vào trộn đều cho thấm. Rắc hành phi và cốm lên trên
  • Ngó sen trộn với hành tây và tôm
Hành tây rửa sạch, lột vỏ, xắt sợi. Tôm làm sạch, luộc chín, bóc vỏ. Ớt xắt sợi
Trộn hành tây với tôm và ớt xắt sợi, cho nước mắm trộn gỏi vào trộn đều cho thấm. Rắc hành phi và cốm rang lên
  • Ngó sen trộn với bắp chuối và nghêu
Nghêu rửa sạch, luộc. Bắp chuối bào rửa sạch, ngâm với nước muối loãng. Trộn nghêu với bắp chuối, cho nước mắm trộn gỏi vào trộn đều cho thấm. Rắc mè rang lên
  • Ngó sen trộn với bầu và gà xé
Gà luộc xé miếng vừa ăn. Bầu rửa sạch, cắt đôi, bỏ phần ruột bên, cắt lát xéo. Trụng bầu, cà rốt xắt sợi qua nước sôi để giữ độ giòn, vớt ra để ráo. Rau răm rửa sạch, ngắt lấy lá
Trộn gà xé, củ sen ngâm chua, bầu, cà rốt, rau răm với 1 phần hỗn hợp nước mắm trộn gỏi. Rắc đậu phộng rang lên trên
- Trình bày: Bẹ chuối rửa sạch, ngâm nước muối để ráo. Cho lần lượt các hỗn hợp gỏi lên mỗi bẹ chuối. Ăn kèm với 2 phần nước mắm trộn chua ngọt còn lại.
Mách nhỏ: Làm ngó sen muối chua: Đun sôi hỗn hợp giấm, đường, muối, để nguội, cho ngó sen, gừng, ớt vào hỗn hợp giấm đường. Cho tất cả vào lọ thủy tinh sạch, để hỗn hợp 3 ngày là dùng được.
 
Theo: AmThucVietNam