Cách nấu nước đường cho bánh nướng cực chuẩn !

Để có những chiếc bánh nướng đạt chuẩn thì nước đường cho bánh nướng đóng vai trò quan trọng và không thể thiếu được. Nước đường chuẩn khi đạt đến độ sánh mịn, có màu cánh gián, không bị đông đặc lại mà cũng không bị loãng. Nhìn chung, quá trình làm nước đường bánh nướng đòi hỏi cả 1 quá trình gắt gao, tỷ mỷ và chính xác trong từng giai đoạn. Sở dĩ nước đường quan trọng như vậy vì nó sẽ tạo nên chất lượng của chiếc bánh nướng đó nhé. Tự làm nước đường tại nhà có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng sản phẩm. Và khi làm thành công thì quả thật là sẽ cực kỳ hào hứng và phấn khích. Thực ra, mình nghe có nhìu người chia sẻ làm nước đường và để bảo quản từ 1 đến 2 năm thì sẽ rất ngon, quyện lắm. Nhưng cá nhân mình nghĩ không cần kỳ công như vậy đâu, chỉ cần làm trước khi làm bánh khoảng 1 tháng là thành công rùi, mình đã thử và khá là tâm đắc. Thực ra, mua ngoài hàng cũng có bán sẵn nước đường này nhưng mình không thấy yên tâm, tự làm cảm thấy đảm bảo hơn rất nhìu. Không để các mẹ chờ lâu nữa, mình sẽ chia sẻ cách nấu nước đường bánh nướng cực chuẩn ngay sau đây nhé
Ảnh minh họa 1 - Cách nấu nước đường cho bánh nướng cực chuẩn !
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
  • 1.1 kg đường trắng ( để riêng 1kg và 100 gram) (Đường có thể dùng đường cát trắng, đường vàng hoặc đường nâu. Nhưng đường vàng, nâu sẽ lên màu đẹp hơn, nên dùng loại đường tinh luyện thì nước đường khi nấu sẽ trong, ít bọt)
  • Chanh: 1 quả to (chanh có thể dùng chanh vàng hoặc chanh bình thường đều ổn, chanh rửa sạch, giữ vỏ, bỏ hạt)
  • 50 ml nước lọc
  • 600 ml nước sôi
Phần thực hiện:
  • Chanh rửa sạch, vắt lấy nước, bỏ hạt đi (để không bị đắng), giữ lại phần vỏ chanh
  • Đun 100 gram đường với 50 ml nước lọc trên bếp, đun trên lửa vừa. Lưu ý là các mẹ không khuấy (để tránh bị lại đường), chỉ lắc tròn cho cho hỗn hợp đều nhau.
  • Đun đến khi hỗn hợp nước đường trên bếp sôi, nổi bọt lăn tăn thì hạ nhỏ lửa và hớt hết số bọt đó đi cho nước trong hơn, nước đường sẽ chuyển từ màu trăng ->vàng nhạt-> vàng đậm-> đến màu caramen thì dừng lại cho tiếp 1kg đường và 600 ml nước sôi vào, khuấy nhẹ nhàng cho tan đường.
  • Đun trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi thì hạt nhỏ lửa và hớt hết bọt đi. Cho chanh vào đun cùng (bao gồm cả nước cốt chanh và phần vỏ chanh) . Các mẹ chú ý không được khuấy để tránh lại đường, khi nước sôi sẽ tự hòa tan hỗn hợp trên
  • Vặn nhỏ lửa đun từ 45 đến 60 phút
  • Khi nước đường đã đạt thì vớt chanh ra để nguội rồi đổ vào lọ ( cách thử độ chuẩn của nước đường mình sẽ chia sẻ cuối bài viết nhé). Nước đường nguội hoàn toàn mới đóng nắp kin, các mẹ nhớ chọn lọ kín để tránh kiến. Nước đường sau khi nguội phải có độ sánh đặc như mật ong Đà Lạt
Một số điều cần lưu ý:
  1. Điều quan trọng nhất của nước đường là nấu để đạt đến độ vừa đủ, nước đường quá loãng sẽ làm vỏ bánh bị nhão, nước đường đặc quá bánh lại khô và bở. Các mẹ có thể thử độ chuẩn bằng cách: Sau khi nấu nước đường khoảng 45- 60 phút, nhỏ 1 giọt nước đường vào bát nước nguội, nếu nước đường rơi xuống đáy bát và lan ra thành 1 hình tròn là đạt. Nếu nước đường tan ngay trong mặt nước là chưa đạt, cần phải đun thêm. Nếu nước đường rơi thẳng xuống đáy bát, tròn xoe là nước đã quá đặc, nhưng các mẹ đừng bỏ đi, chỉ cần cho thêm nước và tiếp tục đun và lại thử bằng cách này xem nước đường đã đạt độ vừa phải thì dừng lại nhé.
  2. Trong quá trình đun, không khuấy đảo nước đường để tránh bị lại đường.
  3. Nếu dùng thêm mạch nha hoặc nước tro tàu có thể cho thêm vào nồi có thể sau 30 phút tính từ thời điểm cho chanh. Nhưng cá nhân mình làm thì không cho nước tro tàu hay mạch gia gì cả, vì thấy cho chanh vào bánh vẫn mềm mại và thấy đủ độ ngon rồi.
  4. Lọ bảo quản nước đường phài thật khô và sạch để nước đường không bị nổi váng.
Theo: AmThucVietNam