Đậm đà béo ngậy với cách làm kho quẹt ngon miễn chê !

Hướng dẫn cách làm món kho quẹt đậm đà, béo ngậy ngon miễn chê:
Kho quẹt (hay còn được gọi là mắm kho quẹt) đích là món ăn tốn cơm khủng khiếp và đặc biệt là rất rất "đa zi năng" lun ý. Những hôm mát trời hay chán chán cơm, có bát kho quẹt béo béo ngậy ngậy trộn cùng với cơm thì cứ gọi là "đưa đẩy", ngon miệng lắm lắm. Hoặc đơn giản hơn, chỉ cần chuẩn bị đĩa bí luộc và bát kho quẹt ra xem, cực kỳ ngon miệng và hòa hợp. Nhà mình cả nhà đều rất thích món kho quẹt vừa ngậy vừa thơm này, nhất là cái lúc mà trong đầu chẳng nghĩ ra món gì ăn cả, hoặc trong tình trạng "chán ngán" với đồ ăn hàng ngày, thì y như rằng món kho quẹt sẽ xuất hiện ngay trong bữa ăn hum đấy. Món mắm kho quẹt mình vẫn hay làm hương vị rất "được lòng" cả nhà, hôm nào mà chế biến món ăn này là nồi cơm dễ "cháy hàng" lắm. Thực ra, món mắm kho quẹt theo cách làm cổ truyền là chỉ có mắm, đường, tóp mỡ thui ý. Nhưng giờ đã được biến tấu với tôm khô nên món ăn thơm ngọt và đậm đà hơn hẳn. Cách làm kho quẹt tương đối đơn giản, nhưng làm thế nào để món ăn dậy vị ngọt mặn, vị béo ngậy vừa phải thì cũng cần đến 1 số bí kíp nho nhỏ mà mình chia sẻ trong bài viết ngày hum nay, các mẹ cùng tham khảo nhéẢnh minh họa 1 - Đậm đà béo ngậy với cách làm kho quẹt ngon miễn chê !
Ảnh minh họa 2 - Đậm đà béo ngậy với cách làm kho quẹt ngon miễn chê !
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
  • Thịt ba chỉ: 250 gram
  • Tôm khô: 50 gram
  • Nước mắm ngon: 3 thìa to
  • Đường: 2 thìa
  • Hành khô, tỏi khô, ớt băm nhỏ, hạt tiêu giã dập
Phần thực hiện:
  • Bước 1: Để có món kho quẹt ngon đúng tiêu chuẩn tốn cơm mà không bị ngấy quá, các mẹ nên chọn mua những miếng ba chỉ có phần nạc và mỡ chan hòa, tức là không quá nạc mà cũng không quá mỡ, để đảm bảo món ăn không bị khô bã mà vẫn giữ được độ béo ngậy cần thiết. Thịt mua về rửa sạch, để ráo. Tiếp đó, các mẹ bỏ phần da, thái riêng phần mỡ và nạc thành những miếng hạt lựu nhỏ, để riêng 2 phần. Trong trường hợp miếng thịt có lẫn cả nạc và mỡ thì các mẹ cứ thái nguyên cả phần nạc và mỡ cũng không sao cả nhé. Hành tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng, băm nhỏ
  • Bước 2: Tôm khô các mẹ đem ngâm nước ấm khoảng 15 phút để tôm được mềm. Lúc này, chúng mình bắt đầu chế biến thịt nhé: cho 1 cái chảo chống dính lên bếp, để lửa vừa, cho phần mỡ đã tách riêng vào chảo, sau đó vặn nhỏ lửa để mỡ trong thịt từ từ tiết ra. Nếu thấy thịt có dấu hiệu xát chảo, các mẹ có thể cho thêm chút dầu ăn để thịt không bị cháy, bám dính vào chảo. Đun nhỏ lửa, thi thoảng đảo nhỏ cho mỡ tiết đều ra các cạnh. Khi lượng mỡ đã tiết ra tương đối và các miếng mỡ teo tóp lại, đợi đến khi tóp mỡ chuyển màu nâu vàng đẹp mắt thì các mẹ vớt tóp mỡ ra để riêng nhé.
  • Bước 3: Sau khi đã trút tóp mỡ ra, phần mỡ trong chảo, các mẹ cho hành, tỏi khô vào phi thơm. Tiếp đến cho tôm khô và phần thịt nạc đã lọc được để riêng ở bước 1 vào xào (nếu không tách riêng phần nạc và mỡ thì cho tất cả vào rang ở bước 2, nhưng không nên rang tóp teo quá phần nạc sẽ bị khô nhé). Nguyên liệu cho món kho quẹt chỉ có thể là nước mắm ngon, nước mắm càng ngon thì món ăn càng đậm đà. Và với món kho quẹt thì mình thường nêm đậm đậm 1 chút, măm cùng cơm sẽ vừa hoặc chấm cùng rau củ sẽ phù hợp hơn. Pha 3 thìa to nước mắm ngon, 2 thìa cà phê đường, nên dùng đường nâu thì món kho quẹt của chúng mình sẽ có màu đẹp mắt hơn, sau khi cho đường vào nước mắm các mẹ khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan. Tiếp đó, trút hỗn hợp này vào nồi kho quẹt, vặn nhỏ lửa đun liu riu khoảng 5-10 phút. Cho thêm hạt tiêu cùng ớt băm nhỏ vào. Lúc này, chúng mình có thể nếm thử món kho quẹt và điều chỉnh thêm độ mặn ngọt tùy theo khẩu vị của cả nhà nhé. Nhưng các mẹ nhớ nêm mặn hơn so với khẩu vị 1 chút nhé, khi măm và chấm sẽ phù hợp hơn. Sau khi đun nhỏ lửa khoảng 5-10 phút, hỗn hợp này sẽ keo lại. Khi nước đã sệt lại theo ý muốn, các mẹ nếm lại 1 lần nữa rùi tắt bếp.
Ảnh minh họa 3 - Đậm đà béo ngậy với cách làm kho quẹt ngon miễn chê !
Vậy là món kho quẹt của chúng mình đã hoàn thành rồi. Thành phẩm có màu vàng nâu đẹp mắt, nước mỡ sóng sánh. Phần tôm không quá cứng, ngọt, miếng thịt béo ngậy không hề bị khô. Món kho quẹt đậm đà, béo ngậy này mà măm cùng với bát cơm trắng dẻo thơm thì thơm ngon lắm lắm. Chấm cùng rau củ quả luộc sẽ làm món ăn tăng thêm hương vị thơm ngon và đưa đẩy, kích thích món rau ngon miệng hơn rất nhìu. Chúc các mẹ thành công và ngon miệng nhé.
Những lưu ý khi làm món kho quẹt:
  • Nguyên liệu thịt cho món ăn này phải là thịt ba chỉ, món ăn mới ngậy và béo đúng với tinh thần. Miếng thịt không quá mỡ và không quá nạc, món ăn mới chuẩn vị và thơm ngon.
  • Trong quá trình rang các nguyên liệu và chế biến món kho quẹt, các mẹ nên để lửa nhỏ. Đây là yếu tố quan trọng giúp món ăn được xém vàng từ từ, không bị cháy và có độ mềm, độ béo vừa phải.
  • Với món kho quẹt, gia vị chỉ có thể là nước mắm ngon. Tuy nhiên, lượng mắm và đường có thể thay đổi tùy thuộc vào khẩu vị nhé. Tuy nhiên, các mẹ nêm hơi đậm so với khẩu vị chút nhé, khi măm cùng cơm và rau củ là vừa vặn.
Theo: AmThucVietNam